Ketones in Cream Flavors: Balancing Buttery Notes with Safety in E-Liquids

奶油风味配方的艺术与科学：深入探究酮类化合物

作者： Команда исследований и разработок, CUIGUAI Flavoring

Опубликовано: 广东独特风味有限公司

最后更新：03 февраля 2026 г.

风味的艺术科学

In the dynamic and ever-evolving world of e-liquid manufacturing, the creation of compelling and authentic flavor profiles is paramount. Among the most sought-after and complex are cream flavors, prized for their rich, smooth, and often decadent notes. The magic behind these beloved profiles frequently lies in the judicious use of ketones, a class of organic compounds that are indispensable for achieving those quintessential buttery, creamy, and sometimes cheesy nuances. However, the application of ketones in e-liquid formulation is a nuanced process, demanding a sophisticated understanding of both their sensory impact and, critically, their safety profile. This comprehensive blog post aims to demystify the role of ketones in cream flavors, providing a technically detailed exploration for manufacturers, flavorists, and consumers alike, emphasizing the delicate balance between achieving exceptional taste and ensuring product safety.

消费者对愈发复杂且真实的风味体验的渴望不断推动电子液体行业的创新。奶油风味尤为引人入胜，令人沉醉，模仿从新鲜乳脂到浓郁奶油、诱人芝士蛋糕和咸香黄油的各种风味。这些理想特性的化学基础常常存在于特定的酮类分子中。没有这些化合物，许多奶油风味将变得平淡无奇，缺乏深度、温暖感以及消费者所期待和喜爱的“口感”。因此，酮类不仅仅是添加剂，更是调香师在乳制品和奶油风味调配中的核心基础。

1.理解酮类：化学基础

С химической точки зрения кетоны — это органические соединения, содержащие карбонильную группу (C=O), связанной с двумя углеродными группами. Их структура позволяет варьировать молекулярные вариации, каждая из которых придает уникальные сенсорные свойства. В контексте пищевой и ароматической науки некоторые кетоны встречаются в природе в различных продуктах, внося значительный вклад в их аромат и вкус. Например, диацетил и ацетоин — два наиболее известных кетона в ароматической индустрии — естественно присутствуют в сливочном масле, сыре и других ферментированных продуктах, образующихся в результате микробной метаболизации. Эта природная природа подчеркивает их историческую роль в кулинарном искусстве и развитии вкуса.

风味行业利用不同酮类的挥发性特性和感官阈值，打造复杂的风味轮廓。调香师的专业在于理解每种酮的单独贡献，以及它们如何与其他风味化合物——如酯类、醛类、吡嗪类等——协同作用，创造出和谐且真实的整体风味。这些化合物的比例和浓度极为关键，细微的变化都可能显著改变最终的感官体验，将令人愉悦的黄油香调变得人工或令人反感。

1.1 Key Ketones in Cream Flavor Formulation

尽管存在众多酮类，但其中少数在电子液体的奶油、黄油及乳制风味的开发中尤为突出：

• Diacetyl (2,3-Butanedione):也许是电子液体行业中最著名或最臭名昭著的酮类物质，二乙酰以其浓郁的黄油、奶油和焦糖香气而闻名。它是发酵过程中的自然副产物，广泛应用于传统食品中，如爆米花黄油、乳制品和烘焙食品。其强烈的风味贡献意味着通常以极低的浓度使用。
• Acetoin (3-Hydroxy-2-butanone):Often found alongside diacetyl, acetoin also contributes buttery and creamy notes, but with a softer, less pungent profile. It is considered a precursor to diacetyl and is also naturally occurring. Its presence can mellow the intensity of diacetyl and add a roundness to cream flavors.
• 2,3-Pentanedione (Acetyl Propionyl):此酮类散发出丰盈、微甜且带有黄油焦糖气息，常被形容为具有“奶油布丁”般的质感。它常用作二乙酰的替代品，因其具有相似的感官特性，曾一度被认为安全性更佳，尽管这一点也受到质疑。
• Methyl Cyclopentenolone (Maple Lactone):虽然并非严格意义上的“奶油”酮类，甲基环戊酮则散发出温暖、焦糖般及枫糖味的香气，能提升复杂奶油和甜点风味的丰富感与深度。它为风味增添了背景的甜润与温暖，完美衬托乳制品的香气。
• Delta-Lactones (e.g., Delta-Decalactone, Delta-Dodecalactone):这些是环酯类化合物，虽非酮类，却常在乳制风味中被提及，因其具有奶油般、脂肪感强烈，以及桃子/椰子般的香气。它们在构建真实的奶油轮廓中起着至关重要的作用，并与酮类化合物相互作用，形成复杂的乳制特色。

精心挑选与调配这些及其他风味分子，赋予调香师创造出丰富多样的奶油风味的能力，从轻盈蓬松的打发奶油，到浓郁丰盈的芝士蛋糕，以及介于二者之间的各种风味。

Molecular Analysis & Safety

2.安全的必要性：深入探讨吸入风险

对某些酮类在电子液体中的关注，主要源于潜在的吸入风险。虽然许多酮类在食品中的摄入被归类为“普遍认为安全”(GRAS)，但它们的气溶胶形式对肺部的影响却是一个截然不同且至关重要的关注领域。最具代表性的历史先例是“爆米花肺”或细支气管炎闭塞症，这是一种与微波炉爆米花制造过程中吸入二乙酰有关的严重且不可逆的肺部疾病。这一关联为二乙酰及类似化合物在任何吸入性产品中的使用蒙上了阴影，包括电子液体。

支气管闭塞性细支气管炎的发病机制涉及肺部小气道（细支气管）的损伤，引发炎症、瘢痕形成及阻塞。研究主要来自职业暴露场景，显示二乙酰是该疾病的重要促发因素。尽管职业暴露水平通常远高于且持续时间更长于普通电子液体的使用，但这种潜在的严重后果促使人们对电子液体配方中的二乙酰及结构类似的二酮类物质进行严肃的重新评估。

2.1 Диацетил и Ацетоин: Регуляторная ситуация и реакция индустрии

В ответ на растущие опасения общественного здравоохранения и научные исследования регуляторные органы и индустрия электронных жидкостей предприняли важные меры в отношении диацетила и ацетоина.

• Public Health Concerns and Advocacy:Organizations like the Harvard T.H. Chan School of Public Health have published research highlighting the presence of diacetyl and other potentially harmful flavorings in e-liquids, advocating for stricter regulations and industry reformulation. Their research [1] in 2015 found diacetyl in 39 of 51 tested e-cigarette flavors.
• Industry Self-Regulation and Testing:Many reputable e-liquid manufacturers and flavor houses have proactively moved to eliminate or significantly reduce diacetyl and acetoin in their formulations, particularly in regions with stringent quality control standards. They often market “diacetyl-free” or “diketone-free” products to assure consumers of their commitment to safety. This often involves extensive third-party testing to verify the absence or levels of these compounds.
• Regulatory Actions:各国/地区纷纷制定关于二乙酰及其他二酮类的法规或建议。例如，欧盟的《烟草产品指令》（TPD）第7(7)条明确禁止在电子液体中超出微量水平使用二乙酰和丙酰乙酰。全球范围内亦有类似讨论与法规，彰显减少吸入性产品中这些化合物暴露的趋势。
• The Challenge of Acetoin:尽管二乙酰最受关注，但乙酰丙酮也带来诸多挑战。在某些条件下，尤其在加热蒸发电子液体时，它能转化为二乙酰。这意味着，即使配方一开始不含二乙酰，但含有高浓度的乙酰丙酮，也可能在吸烟时释放出二乙酰。此化学转化过程是追求真正无二酮方案的风味化学家的关键考量。

2.2 2,3-Пентанондион (Ацетил Пропиональ): Заместитель под наблюдением

В течение некоторого времени 2,3-пентанондион (ацетил пропиональ) широко использовался в качестве заменителя диацетила благодаря схожему вкусовому профилю и первоначальному мнению о меньшей опасности для здоровья. Однако последующие исследования опровергли это восприятие. Было установлено, что 2,3-пентанондион обладает подобными токсикологическими свойствами, возможно, при более высоких уровнях воздействия [3]. Национальный институт охраны труда и здоровья США (NIOSH) опубликовал данные, указывающие, что 2,3-пентанондион может вызывать респираторные повреждения, аналогичные диацетилу. В результате многие регуляторные органы и ответственные производители теперь рассматривают 2,3-пентанондион с такой же осторожностью, как и диацетил, стремясь свести к минимуму или исключить его из состава электронных жидкостей.

2.3 调香师的难题：在无高风险酮类的情况下重现奶油风味

这一科学与监管环境对调香师提出了巨大挑战：在不依赖已引发担忧的酮类的前提下，如何实现消费者所渴望的丰富、地道的黄油与奶油风味？这正是创新与深厚风味化学知识的关键所在。

Альтернативы чистой науке

3. Innovative Solutions: Crafting Safe and Delicious Cream Flavors

电子液体风味制造的创新核心，尤其在奶油风味方面，关键在于寻找安全且有效的替代高风险酮类物质的方案。这需要多方面的努力，结合先进的分析技术与创新的风味化学。

3.1 Leveraging Non-Diketone Cream Modifiers:

Ароматизаторы всё чаще обращаются к более широкому спектру ароматических молекул, которые могут совместно воспроизводить сенсорное восприятие диацетила и других кетонов без связанных с этим рисков для здоровья. Эти альтернативы часто включают:

• Esters:Обширный класс соединений, отвечающих за множество фруктовых и сладких нот, некоторые эфиры также могут привносить сливочные, маслянистые и даже слегка масляные оттенки. Примеры включают этилабутрат (фруктовый, сливочный), метилцитрат (бальзамический, сладкий) и различные лактоновые соединения. Стратегическое сочетание определённых эфиров позволяет создать сливочную основу.
• Aldehydes:尽管某些醛类常与强烈刺鼻的香气相联系，但在极低浓度下使用时，它们能增添丰富的温暖感，提升奶油的细腻感。例如香草醛，就是经典的例子，带来甜美、奶油般，偶尔带有木质香调的风味。
• Pyrazines:这些含氮化合物以其烤焙、坚果香及面包香而闻名。在微量时，能为奶油风味增添细腻的深度与复杂度，唤起烘焙点心或焦糖糖的感觉。
• Flavor Modulators/Enhancers:这些通常是专有的混合物或特定分子，旨在增强现有风味、改善口感或营造丰富感。它们不一定带来独特的风味，但能提升整体体验，使奶油风味更饱满、更真实。
• Natural Extracts and Isolates:Исследование природных источников для получения сливочных и маслянистых нот, тщательно проверенных на безопасность, представляет собой ещё один перспективный путь. Некоторые растительные экстракты или их изолированные соединения могут внести уникальный вклад.

艺术之所在在于调配。单一非酮类化合物难以完美复制二乙酰的独特效果，而是多种分子经过精心平衡的协同作用，方能打造出丰富而令人满意的奶油轮廓。这一过程需要大量的试验、感官评估以及对风味热力学和分子相互作用的深刻理解。

3.2 先进分析化学的角色：

Modern e-liquid flavor development relies heavily on state-of-the-art analytical chemistry. Techniques such as Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) are indispensable.

• GC-MS for Formulation and Quality Control:Газовая хроматография-массспектрометрия (ГХ-МС) позволяет специалистам по ароматам точно определить и количественно оценить химический состав концентрата. Это имеет решающее значение для:
• Reverse Engineering and Benchmarking:Анализ существующих успешных сливочных ароматов для понимания их химического состава (при этом избегая нарушения интеллектуальной собственности).
• Developing New Formulations:系统性地添加和去除化合物，以观察其对风味轮廓的影响。
• Ensuring Product Safety:严格检测最终电子液体产品，以确认其不含或在允许范围内含有特定不良化合物，如二乙酰、乙酰丙酮和2,3-戊二酮，以符合监管标准和企业安全承诺。这一主动筛查对致力于透明与安全产品的制造商而言至关重要。
• High-Performance Liquid Chromatography (HPLC):虽然气相色谱-质谱（GC-MS）在分析挥发性化合物方面表现出色，但高效液相色谱（HPLC）则适用于非挥发性或热不稳定的化合物，提供风味浓缩物成分的全面视角。

这些分析工具不仅用于解决问题，更是风味开发迭代过程中的不可或缺的环节，确保实现精准控制与优化。

3.3 Акцент на «чистой этикетке» и прозрачности:

In today’s market, consumers are increasingly informed and demand transparency about the ingredients in their products. For e-liquid manufacturers, this translates into a strong emphasis on “clean label” formulations, which often means:

• Clearly Stating Ingredient Information:提供风味浓缩液和成品电子液体的详细成分清单。
• Certifications and Testing Reports:Offering third-party certifications or readily available lab reports confirming the absence of diacetyl, acetoin, and 2,3-pentanedione. This builds trust and demonstrates a commitment to consumer safety.
• Education:Informing consumers about the science behind flavor safety and the proactive steps taken to mitigate risks. This blog post itself is an example of such an educational initiative.

Приняв прозрачность и проводя строгие тестирования продукции, производители могут выделиться на конкурентном рынке и убедить потребителей в качестве и безопасности своих сливочных электронных жидкостей.

4. 奶油风味的未来：创新与责任的交汇

在电子液体中打造卓越奶油风味的历程，是风味行业持续创新的见证。这是一场在风味艺术与毒理学及公共健康科学之间的微妙舞蹈。二乙酰等酮类带来的挑战，并未扼杀创新，反而促使人们加快寻找更安全、同样迷人的替代品的步伐。

奶油风味的未来无疑将迎来更深入的风味化学创新，更加注重精准与安全。这可能包括：

• AI and Machine Learning in Flavor Development:利用人工智能预测分子间相互作用，优化风味轮廓，有望加快新型、安全风味化合物的发现过程。
• Advanced Encapsulation Technologies:Разработка методов более эффективной и стабильной доставки ароматизаторов, что потенциально снижает общую концентрацию необходимых добавок при сохранении насыщенности вкуса.
• Continued Research into Inhalation Toxicology:Ongoing independent research into the long-term inhalation effects of various flavor compounds, providing a stronger scientific foundation for regulatory decisions and industry best practices. Manufacturers should actively monitor and contribute to this evolving body of knowledge. A critical review by the Journal of Toxicology [4] in 2020 emphasized the need for comprehensive toxicological assessments of e-liquid ingredients due to the unique exposure route.
• Global Harmonization of Standards:Стремление к более унифицированным международным стандартам для ингредиентов электронных жидкостей, упрощающим соблюдение требований для производителей и повышающим защиту потребителей по всему миру.

Производителям специализированных ароматизаторов важно оставаться на передовой этой эволюции, инвестируя в исследования и разработки, поддерживая строгий контроль качества и культивируя культуру безопасности и прозрачности. Это означает понимание того, что, несмотря на стремление к маслянистым нотам, здоровье и благополучие конечного потребителя — превыше всего.

消费者的味觉日益成熟，对地道而丰富的奶油风味的追求只会日益增强。以负责任的态度满足这一需求，确保安全无虞，成为终极目标。通过坚持科学严谨、创新的化学技术和透明的操作规范，电子液体行业得以持续带来令人愉悦的体验，同时坚守最高的产品安全标准。这一承诺保证了完美调配的奶油风味所带来的奢华享受，毫无保留。

短标题：B2B质量保证信任

3. Запрос на технический обмен и бесплатный образец

В качестве лидеров в области специализированных ароматизаторов для электронных жидкостей, мы посвящены развитию науки и искусства создания вкусов. Мы рады возможности для технических обсуждений и сотрудничества с производителями, ищущими инновационные, безопасные и соответствующие требованиям решения для сливочных ароматов.

Для технических вопросов, получения подробных спецификаций продукции или запроса бесплатных образцов наших передовых бездиацетильных и безкетонных сливочных концентратов, пожалуйста, свяжитесь с нами через следующие каналы: